红烧带鱼原材料：鱼为1斤，葱丝，姜片，大蒜总共20克，酱油2汤勺，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，麻椒油1茶匙，酸菜鱼火锅适当。1、将鱼为去头、尾、内脏器官，清洗，剁碎5厘米上下的段，用盐略腌渍。2、锅中多敲些油烧开，下鱼为段炸好，双面正圆形橙黄色时出带锅，控干油备用。3、锅中留底油，下葱丝、姜片、大蒜爆锅，放进炸伤好的鱼为，烹入绍酒、醋、酱油，特少量汤，加糖，烂熟后拌麻椒油，炒匀即成。

小提示：麻椒油可制作，在炒菜锅中加油打气，用慢火炸麻椒，出有香气时断火，撇掉花椒粒即出；酸菜鱼火锅可用鸡精粉烧开更换。红烧鸡块原材料：小鸡崽500g，盐适量，姜1块，葱1段，小香葱适当，白砂糖1茶匙，葡萄酒，油，生抽酱油适当。

1、鸡脯肉切片绰水控干，生姜切成片、葱切条、小香葱托段儿能用。2、炒菜锅上火爆后放进油，待油6成热，放进生姜片和葱段炒出香味。

3、放进黑椒鸡块爆锅淡黄，放进葡萄酒和酱油，放进白砂糖，大火烧进，文火焖烧25分鐘上下，大火收汁，上盘撒小香葱才可。清炖大虾原材料：大对虾4对，白砂糖75克，老母鸡汤150克，醋5克，酱油5克，食盐0.5克，鸡精1克，绍酒15克，葱2克，姜1.5克，猪板油50克。1、将草虾头顶部的沙包除去，抽去虾肠，留皮，用冷水清洗。

葱、姜切一片。2、炒菜锅内放进动物油，在旺火上烧至八成冷时，把虾放进油内炸伤至五成热，捞出。3、炒菜锅内留油50克，加葱、姜，爆开香气，再作放进老母鸡汤、白砂糖、醋、酱油、食盐、绍酒、鸡精及大虾，文火五分钟，放进大虾（捞出姜蒜无须），整齐摆入盘里，随后将原汁倒进在大虾上蒸。

#茶匙#鱼为#酱油收藏2、炒菜锅上火爆后放进油，待油6成热，放进生姜片和葱段炒出香味。3、放进黑椒鸡块爆锅淡黄，放进葡萄酒和酱油，放进白砂糖，大火烧进，文火焖烧25分鐘上下，大火收汁，上盘撒小香葱才可。清炖大虾原材料：大对虾4对，白砂糖75克，老母鸡汤150克，醋5克，酱油5克，食盐0.5克，鸡精1克，绍酒15克，葱2克，姜1.5克，猪板油50克。

1、将草虾头顶部的沙包除去，抽去虾肠，留皮，用冷水清洗。葱、姜切一片。2、炒菜锅内放进动物油，在旺火上烧至八成冷时，把虾放进油内炸伤至五成热，捞出。

3、炒菜锅内留油50克，加葱、姜，爆开香气，再作放进老母鸡汤、白砂糖、醋、酱油、食盐、绍酒、鸡精及大虾，文火五分钟，放进大虾（捞出姜蒜无须），整齐摆入盘里，随后将原汁倒进在大虾上蒸。

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